อาหารเกาหลี (Korean food)

อาหารเกาหลี เป็นอาหารประจำชาติของชาวเกาหลีในประเทศเกาหลีเหนือและเกาหลีใต้ อาหารเกาหลีที่เป็นที่รู้จักกันดีที่สุดคือกิมจิ ซึ่งเป็นผักดองที่เป็นเอกลักษณ์ของชาวเกาหลี

การรับประทานอาหารของชาวเกาหลีจะจัดอาหารขึ้นโต๊ะพร้อมกันทุกอย่างเรียกว่า ฮันยองชิก โดยในหนึ่งสำรับประกอบด้วย ข้าว ซุปและกิมจิเป็นหลัก นอกจากนั้นมีกับข้าวที่ทุกคนกินร่วมกัน และบันซันซึ่งเป็นเครื่องเคียงจานเล็กๆ จำนวนบันซันจะมากหรือน้อยขึ้นกับฐานะทางสังคม ส่วนใหญ่สามัญชนมี 3 อย่าง ถ้าเป็นเชื้อพระวงศ์อาจมีถึง 12 อย่าง เครื่องเคียงเหล่านี้ได้แก่ ผักลวก ผักนึ่ง และอาหารทะเลแห้ง


อุปกรณ์ที่ใช้ในการกินอาหารของชาวเกาหลี ได้แก่ชามหินใบใหญ่ที่เก็บความร้อนได้ดีใช้ใส่อาหารร้อน ชามโลหะสำหรับอาหารเย็น ช้อนด้ามยาว และ ตะเกียบโลหะ

แรกเริ่มเดิมทีเกาหลีเป็นประเทศเกษตรกรรม และชาวเกาหลีเพาะปลูกข้าวเป็นอาหารหลักมาตั้งแต่โบราณกาล มาในสมัยนี้อาหารเกาหลีจะเป็นตำหรับซึ่งประกอบไปด้วยเนื้อสัตว์นานาชนิด ปลา พร้อมด้วยพืชสีเขียวและผักต่างๆ อาหารหมักดองต่างๆ เช่น กิมจิ จอทกอล (jeotgal) (อาหารทะเลหมักเกลือ) และ ดนจัง (deonjang) (ถั่วเหลืองหมักเหลว) ขึ้นชื่อในรสชาติโดยเฉพาะและมีคุณค่าทางโภชนาการสูง

จุดเด่นในการตั้งโต๊ะอาหารเกาหลีคือ อาหารจานต่างๆ ถูกนำมาจัดวางในคราวเดียวกัน โดยการปฏิบัติสืบทอดกันมา มีการเสิร์ฟอาหารประเภทออร์เดิฟเริ่มจากอาหาร 3 ชนิด สำหรับสามัญชน จนถึง 12 ชนิดสำหรับชนชั้นวงศานุวงศ์ การจัดโต๊ะอาหารต่างกันไปขึ้นอยู่กับว่ามีการเสิร์ฟอาหารจานก๋วยเตี๋ยวหรือ เนื้อหรือไม่ มีการแสดงการจัดโต๊ะอาหารตามกฏระเบียบให้ผู้สนใจเรื่องอาหาร และการรับประทานอาหารได้เห็น หากจะเปรียบเทียบกับประเทศเพื่อนบ้านอย่างจีนและญี่ปุ่นแล้วเกาหลีนิยมใช้ ช้อนมากกว่า โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อมีการเสิร์ฟน้ำซุป

คนเกาหลีนิยมทานผักสด จะเห็นทุกครั้งบนโต๊ะอาหาร ก็คือ กิมจิ โดยในแต่ละมื้อจะต้องประกอบ 3 สิ่ง คือ ข้าว ซุป กิมจิ อุดมด้วยคุณค่าทางโภชนาการจากซอสถั่วเหลือง ถั่วหมัก และน้ำมันงา ซึ่งสิ่งเหล่านี้อุดมด้วยวิตามินและเกลือแร่

 อาหารเกาหลีแบ่งชนิดตามประเพณีนิยม 9 อย่าง คือ

1. บับ - ข้าวนึ่ง และข้าวต้ม ข้าวต้มเป็นอาหารหลักของครัวเกาหลี ส่วนใหญ่ใช้ข้าวเหนียว
2. กุก - ซุป ซุปเป็นอาหารจานสำคัญเมื่อมีข้าวมาเสิร์ฟ
3. ชิแจ - สตูว์ คล้ายกับกุกแต่ข้นกว่าและแห้งกว่า ชิแจที่เป็นที่นิยมมากที่สุด ทำจากเต้าเจี๊ยว ชิแจมักจะเผ็ดร้อนเสิร์ฟขณะร้อนจัดในชามหินร้อน
4. จิม และ ชอริม - จิมและชอริมเป็นอาหารคล้ายกันทำด้วยผักซุปถั่วเหลืองแล้วนำมาเป็นส่วนผสมต้มใน ไฟอ่อน
5. นามุล - ทำด้วยพืชหรือผักใบเขียวนำมาต้มเพียงเล็กน้อยหรือทอดผสมกับเกลือ ซอสถั่วเหลือง งา กระเทียม และเครื่องเทศ
6. จอทกอล - อาหารทะเลหมักเป็นอาหารรสเค็ม
7. กุย - ประเภทปิ้งย่าง การทำกุยคือการนำเนื้อหมักย่างบนเตาถ่าน
8. เชิน - จานกระทะร้อน เชินเป็นแพนเค้กชนิดหนึ่ง
9. มันดู - ประเภทยัดไส้ มันดูทำด้วยแป้งแผ่นยัดไส้ชนิดต่างๆ

เมนูจานเด็ดของอาหารเกาหลี

กิมจิ - สิ่งนี้เป็นที่รู้จักดี ขาดไม่ได้เลยบนโต๊ะอาหาร กิมจิ มีหลากหลายชนิด
บิบิมบับ - ข้าวยำเกาหลี (ของโปรดของเราเอง)
พุลโกกิ - เนื้อย่างเกาหลีนั่นเอง คนไทยรู้จักดี
คาลบิ - เนื้อซี่โครงปรุงรส แล้วนำไปย่าง (อันนี้ก็โปรด อิ อิ)
ซัมแกทัง - ซุปไก่ (ไก่ตุ่นโสม) เป็นอาหารทรงคุณค่าของเกาหลีเชียวนะ
แน็งมยอน - หมี่เย็น
แฮมุลทัง - สตูว์อาหารทะเล
กิมจิ จิเก - กิมจิสตูว์ (อันนี้อร่อยคะ)
ทัคคาลบิ - เนื้อไก่ปรุงด้วยเครื่องเทศต่างๆแล้วนำไปย่าง

......................................................................................................................................................

อาหารเกาหลี

..เมนูอาหารเกาหลี.. | 차 진 ' § Β l o g - เกาหลี
김 치 (คนเกาหลีอ่านว่า คิมชี นะ ไม่ใช่กิมจิ) - พูดถึงอาหารเกาหลี ไม่พูดถึงกิมจิ คงโดนคนเกาหลีกระทืบตายเป็นแน่แท้ มันก็คือผักดองปรุงรส ...
wanitcha.exteen.com/20070426/entry

โหระพา เว็บรวมเมนูอาหาร และทุกอย่างเกี่ยวกับ อาหาร
เมนู อาหารภาษาอังกฤษ · อาหารจีน · เบเกอรี่ · ขนมไทย · เครื่องดื่ม · ของว่าง · Pasta · ติ่มซำ · อาหารเด็ก · ตามหาร้านอร่อย · ไอศกรีม · อาหารเกาหลี · สาระอาหาร ...
www.horapa.com/main.php?Category=Korean

กิน "อาหารเกาหลี" ตามรอยจอมนางแห่งวังหลวง >> โหระพา เว็บรวมเมนู
ใคร จะเชื่อว่าในกรุงเทพฯ มีร้านอาหารเกาหลีอยู่ประมาณ 70-80 ร้าน .... เมนูของร้านนี้เป็นอาหารเกาหลีแท้ ๆ ที่สำคัญมี กิมจิ ให้กินเยอะมาก เมนูยอดฮิต คือ ...
http://www.horapa.com/

Popcornfor2's Community -> อาหารเกาหลีทำเองได้ง่ายจัง
ชา จังมยอนจะเป็นอะไรที่เห็นได้ง่ายมากในละครและหนังเกาหลี อย่างเช่นเรื่อง ... ชาจังมยอนเป็นอาหารเกาหลีที่ได้รับอิทธิพลมาจากจีนจึงไม่แปลกว่าทำไมร้านที่ เฮียเว่น ...
forums.popcornfor2.com/


อาหารเกาหลี : HiLunch.com สุดยอดเว็บเพื่อคนรักอาหาร
อาหาร แต่ละประเภทก็มีตำนานเป็นของตัวเอง อย่าง บูเดจือเกะ (Bu Deh Chi Geh) เรียกอีกอย่างว่า “ซุปของทหาร” ด้วยสมัยสงครามพวกทหารของเกาหลีอดอยาก ...
www.hilunch.com/

하나 - Hana site - อาหารเกาหลี - 한식
เมื่อ วันศุกร์ที่ผ่านมารวมตัวกับเพื่อนๆ Korean Fanclub ของที่ทำงานไปกินอาหารเกาหลีกันที่ร้าน คาโบเร (Kaborae/가보래) ที่สุขุมวิทพลาซ่า อิ่มอร่อย ...
wthesrongthong.multiply.com/

หมวดหมู่:อาหารเกาหลี - วิกิพีเดีย
คอม มอนส์ มีภาพและสื่ออื่นๆ เกี่ยวกับ: อาหารเกาหลี. หน้านี้เป็นหน้ารวมบทความในหมวดหมู่ อาหารเกาหลี สำหรับข้อมูลเพิ่มเติมดูได้ที่ อาหารเกาหลี ...
th.wikipedia.org/

Top 12 Korean Food Hit - อาหารเกาหลี ยอดฮิต ยอดนิยม 12 ชนิด

กิมจิ

เป็นผักดองประเภทหนึ่ง โดยการนำผักสดมาดองเค็มเพื่อถนอมอาหาร กิมจิจะมีสารอาหารที่ให้ประโยชน์ต่อร่างกายมาก อาทิ มีคอเลสเตอรอลต่ำ อุดมด้วยเส้นใยของผักและวิตามินซีและเอ เมื่อสมัยโบราณการทำกิมจินั้นมีเพียงรสเดียวเท่านั้นคือนำผักสดมาหมักกับ เกลือทิ้งเอาไว้ ผักดองจะออกรสเค็มและเผ็ดเล็กน้อย บางแห่งที่อยู่ในเขตหนาวจัดจะหมักกิมจิในหิมะซึ่งจะได้ผักที่สดกรอบ กิมจิ จัดเป็นอาหารประเภท ” เครื่องเคียง” ที่ขึ้นโต๊ะอาหารได้ทุกมื้อ แถมยังกินกับอาหารชื่อดังจานอื่น ๆ ได้อีก อาทิ แกงกิมจิ , กิมจิข้าวผัด , กิมจิกับราเมน เป็นต้น

คาลบี ต้นตำหรับอาหารเลื่องชื่อของประเทศเกาหลี

เป็นซี่โครงหมูย่างที่ผ่านการหมักจนได้ที่ นำมาย่างบนเตาถ่านร้อนๆ ให้สุกกำลังดีแล้วตักชิ้นพอดีคำ รับประทานกับซอสเกาหลี กระเทียม กิมจิ และใช้ใบผักกาดหอมหรือใบงา ห่อเป็นคำๆคล้ายเมี่ยงคำ แกล้มด้วยพริกเกาหลีเม็ดโตสีเขียวสด พร้อมกับข้าวสวยร้อนๆ และเครื่องเคียงต่างๆ น้ำจิ้มเต้าเจี้ยว และน้ำซุปสาหร่าย

ทัคคาลบี Takkalbi เป็นอาหารขึ้นชื่อของเมืองชุนชอน

เป็นเนื้อไก่ที่หั่นออกมาเป็นชิ้นพอคำ คลุกเคล้าด้วยเครื่องปรุงและหมักไว้จนได้ที่ เมื่อรับประทานจะนำมาผัดบนกระทะยักษ์ พร้อมด้วย Rice cake หรือเส้นก๋วยเตี๋ยวแบบหนานุ่มของเกาหลีมาผัดให้เข้ากัน และสุดท้ายเอาข้าวมาผัดทานเป็นข้าวผัดได้อีกด้วย แกล้มด้วยสาหร่าย โอเด้ง (เนื้อปลาผสมแป้ง) กิมจิ พร้อมข้าวสวยร้อนๆ

ชาบู ชาบู sha-bu sha-bu

สุกี้สไตล์เกาหลีบนหม้อไฟร้อน ๆ ประกอบด้วยหมูสไลซ์ ผักบำรุงสุขภาพ เห็ดต่างๆ น้ำซุปร้อนๆ และเส้นอุด้งซึ่งขาดไม่ได้ในการทานชาบู พร้อมข้าวสวย น้ำจิ้มซีอิ๊วเกาหลี และเครื่องเคียงต่างๆ

บิบิมบัพ Bibimbup

ข้าวผัดแบบเกาหลีเป็นหม้อหิน ข้าวสวยเกาหลีในหม้อหินร้อนๆ สาหร่ายทะเล ไข่ดาว ต้นหอม แครอท ถั่วงอก เห็ด คลุกเคล้าให้เข้ากันกับซอสพริเกาหลี กลิ่นหอมของข้าวที่ระอุในหม้อหิน ชวนน่ารับประทานอย่างยิ่ง

พูเดจิเก

มีลักษณะคล้ายแกงส้ม ประกอบด้วยหมู ไส้กรอก ผักบำรุงสุขภาพต่างๆ เส้นมาม่าหรือเส้นอุด้งซึ่งขาดไม่ได้ นำไปต้มให้เดือด แล้วใส่ซอสพริกเกาหลี ส่วนผสมอื่นๆ คลุกเคล้ากันจนได้ที่ เสิร์ฟพร้อมด้วยข้าวสวย และเครื่องเคียงต่างๆ

บุลโกกิ

เป็นหมูที่หมักจนได้ที่แล้วนำมาใส่บนกระทะ ผัดกับกระหล่ำปลีและวุ้นเส้นของเกาหลี มีน้ำขลุกขลิกออกรสหวานเล็กน้อย เสิร์ฟพร้อมด้วยข้าวสวย และเครื่องเคียงต่างๆ

บาร์บีคิวเกาหลี

เป็นหมูที่ผ่านการหมักด้วยซีอิ๊วและเครื่องปรุงจนได้ที่ แล้วนำมาย่างบนเตาถ่านร้อนๆ รับประทานกับผักกาดหอม กระหล่ำปลี ซอสเกาหลี กระเทียม กิมจิ เกาหลี มีน้ำขลุกขลิกออกรสหวานเล็กน้อย เสิร์ฟพร้อมด้วยข้าวสวย น้ำซุปสาหร่าย และเครื่องเคียงต่างๆ

ซัมเคทัง หรือไก่ตุ๋นโสม

ตำรับชาววังไว้บำรุงสุขภาพ ใช้ไก่ที่อายุพอเหมาะกับการรับประทาน (อายุ 45 วัน) ท่านละ 1 ตัว ก่อนอื่นให้ล้างเครื่องในออกให้หมดแล้วยัดไส้ด้วยของบำรุง อาทิเช่น เม็ดพุทราแห้ง รากโสมเกาหลี เก๋ากี้ รับประทานพร้อมกับข้าวซึ่งใส่อยู่ภายในตัวไก่ และเสริมรสชาติด้วยเส้นอุด้ง ปรุงรสด้วยพริกไทย และเกลือป่นของเกาหลี เสิร์ฟพร้อม Ginseng wine เป็นโซจูดองโสมเพื่อบำรุงร่างกายให้คึกคักกระปรี้กระเปร่า

จับเช

เป็นอาหารที่คนเกาหลีชอบโดยนำผักที่ชอบหรือที่มีตามฤดูกาลมาผัดรวมกันโดยใส่ น้ำมันเล็กน้อย แล้วใส่เนื้อวัวที่หั่นชิ้นเต็มคำ และนำไปผัดกับวุ้นเส้นเกาหลี เมื่อเส้นและส่วนผสมผัดจนสุกดีแล้ว จึงนำมาคลุกเคล้าเพิ่มรสชาติด้วยซอสถั่วเหลือง น้ำตาล และน้ำมันงา

떡국 / ต๊อก กุก / Tok-kuk
(image credit: http://matzzang.net/152)

ต๊อกกุก

เป็นซุปต๊อกที่นิยมรับประทานกันในฤดูใบไม้ร่วงจนถึงฤดูหนาว โดยเฉพาะอย่างยิ่งในวันซอลลัล (วันหยุดช่วงวันปีใหม่) ต็อกซึ่งทำมาจากข้าวจะนำมาต้มรวมกับน้ำซุปกระดูกวัว คนเกาหลีเชื่อว่าถ้ายังไม่ได้รับประทานต็อกกุกในช่วงปีใหม่นั้นก็จะถือว่า ยังไม่โตขึ้นไปอีกหนึ่งปี

โสม

เป็นพืชสมุนไพรโบราณที่มีราคาแพงที่สุด รู้จักกันเป็นอย่างดีในประเทศจีนและเกาหลีว่าเป็น ” ราชาแห่งสมุนไพร” ชาวเกาหลีโบราณเชื่อกันว่า มันเป็นสิ่งที่ช่วยเพิ่มพลังทางเพศและความสามารถในการสืบลูกหลานรวมทั้งช่วย ทำให้มีชีวิตยืนยาว ช่วยเพิ่มความแข็งแกร่งคงทนของร่างกาย ลดความเครียดหรือความเป็นพิษทางกายภาพ เคมี หรือชีวภาพ และช่วยฟื้นฟูสมรรถภาพทั้งทางร่างกายจิตใจ เกาหลีเป็นหนึ่งในสามของโลกที่สามารถปลูกโสมได้ โสมที่ดีที่สุดของเกาหลี คือโสมที่มีอายุ 6 ปี ปัจจุบันมีการนำโสมมาสกัดและบด เพื่อให้สะดวกแก่ผู้บริโภคและเป็นสินค้าที่รัฐบาลให้การสนับสนุนในการเผย แพร่ และส่งออกไปขายยังต่างประเทศอีกด้วย

credit: http://www.koreatourcenter.com/ข้อมูลเที่ยวเกาหลี/12-อาหารเกาหลี-ยอดฮิต/

เมนู กิมจิ ประยุกต์

PANTIP.COM : D8327152 แกงปูบ้าน ๆ แบบเกาหลีประยุกต์โดยแม่บ้านไทย ...
16 ก.ย. 2009 ... กิมจิหัวไชเท้า แม่สามีซื้อมาให้เมื่อวาน อร่อยมาก ๆ สามีบอก .... ใครมีโอกาสไปเกาหลี แนะนำให้ลองเมนูนี้ดูนะคะ
http://topicstock.pantip.com/food/topicstock/2009/09/D8327152/D8327152.html

กิมจิ - วิกิพีเดีย
เป็น ที่เชื่อกันว่าการทำกิมจิเป็นการดองผักที่ถือกำเนิดขึ้นในศตวรรษที่ 7 ในยุคนั้นช่วงฤดูหนาวในประเทศเกาหลี จะมีอากาศหนาวจัดไม่เหมาะกับการเพาะปลูก
http://th.wikipedia.org/wiki/กิมจิ

กิมจิชิเกะ หรือ แกงกิมจิ | สูตรอาหาร
30 ต.ค. 2009 ... เมนูสุดฮิตของเกาหลี หน้าตาละม้ายคล้ายแกงส้ม ใช้กิมจิที่ทำไปเมื่อวันก่อน ดัดแปลงเครื่องปรุงและรสชาติให้ถูกปากคนไทย อร่อยมากมายค่ะ
http://www.xn--m3cxfcauwkr4cb2f.com/international-food/กิมจิชิเกะ-หรือ-แกงกิมจิ

กิมจิ และ ผักดอง >> โหระพา เว็บรวมเมนูอาหาร และทุกอย่างเกี่ยวกับ อาหาร
อืม มมมมมม เราจาเอาสูตรกิมจิปัยทามหั้ยแฟนเราที่ชื่อบิ๊ว เปนทอม กิน 55555+ .... Name : นายซ่า. Date : 2008-08-16 21:20:22. เมนูชวนชิมมาก
http://www.horapa.com/content.php?Category=Japan&No=177

image credit: http://www.intercookingcenter.com/

อาหารยอดเยี่ยม 5 ชนิดที่ปฏิเสธไม่ได้
28 ก.ย. 2007 ... กิมจิ ผักกะหล่ำปลีดองที่มีส่วนผสมของเครื่องเทศที่ให้รสชาติเผ็ดๆ ถือเป็นอาหารประจำชาติของชาวเกาหลีที่จัดเป็นอาหารประเภท "เครื่องเคียง" ...
http://www.ku.ac.th/e-magazine/sep50/know/food.htm

หมูผัดกิมจิ | A Man in the Kitchen
อู้ย กระเดือกน้ำลายเลย เมนูนี้ชอบ ซื้อๆ! 7 By ผีแอบ on 2009-01-27 00:38. น่ากินโครตๆ แต่กิมจิยังสีไม่สดสะใจผมครับ ชอบกิมจิสีสดๆ confused smile ...
http://googigg.exteen.com/20090126/entry

UdClick.com ชุมชนออนไลน์ของชาวอุดร อุดรธานี - 'ข้าวผัดกิมจิ'
... เมนูต้องเด็ดใหม่เสมอ ขณะที่เรื่องรสชาตินั้นถ้าเป็นอาหารต่างชาติก็ต้องประยุกต์ให้ถูกปากคนไทย รายการอาหารของทางร้าน ก็จะมีอาทิ ข้าวผัดกิมจิ, ...
http://www.udclick.com/home1/index.php?option=com_content&task=view&id=63106&Itemid=112031

กิมจิ สูตรเกาหลี

กิมจิ เกาหลี 김치 มีข้อสันนิษฐานกันว่าน่าจะเพี้ยนมาจากคำว่า "ชิมเช" ที่แปลว่า ผักดองเค็ม กิมจิเป็นอาหารเกาหลี ประเภทผักดองที่อาศัยภูมิปัญญาก้นครัวของชาวเกาหลี ด้วยการหมักพริกสีแดงและผักต่างๆ โดยทั่วไปจะเป็นผักกาดขาว ชาวเกาหลีนิยมรับประทานกิมจิเกือบทุกมื้อ และยังนำไปปรุงเป็นส่วนประกอบอาหารอีกหลายอย่าง เช่น ข้าวต้ม ข้าวสวย ซุป ข้าวผัด สตู บะหมี่ จนถึงพิซซาและเบอร์เกอร์ ปัจจุบันกิมจิมีมากกว่า 187 ชนิด ซึ่งส่วนใหญ่แล้วจะมีรสเผ็ด เปรี้ยว และมีกลิ่นฉุน แม้ปัจจุบันมีบริษัทอาหารผลิตกิมจิสำเร็จรูป หรือแบบสดขายตามห้างสรรพสินค้าก็ตาม แต่ชาวเกาหลีก็ยังนิยมทำกิมจิกินเองที่บ้าน

กิมจิ เป็นสิ่งที่ขาดไม่ได้สำหรับชาวเกาหลีดังนั้นเวลามีการเดินทางในต่างแดนก็ไม่ลืมที่จะพกกิมจิติดตัวไปด้วย กิมจิจึงได้เริ่มแพร่หลายในวงกว้าง โดยช่วงแรกเริ่มเข้าไปในประเทศใกล้เคียงก่อนคือ ประเทศจีน รัสเซีย รัฐฮาวาย และญี่ปุ่น โดยเฉพาะอย่างยิ่งประเทศญี่ปุ่น ถือได้ว่าเป็นชาติแรกที่นำกิมจิเป็นเครื่องเคียงในอาหารของชาติตนเอง โดยเรียกกิมจิของตนเองว่า คิมุชิ (Kimuchi) เพื่อให้เข้ากับการออกเสียงในภาษาญี่ปุ่น และกิมจิชนิดนี้มีการเปลี่ยนแปลงรสชาติให้เข้ากับอาหารญี่ปุ่นมากขึ้น ต่อมากิมจิจึงเป็นที่นิยมขึ้นเรื่อยๆ ในหมู่ชาวต่างชาติในหลายประเทศ เช่นสหรัฐอเมริกา จีน ญี่ปุ่น และไทย

image credit: http://pirun.ku.ac.th/

วัตถุดิบในการทำกิมจิโดยทั่วไปแล้วจะเป็นผักกาดขาว หัวผักกาด กระเทียม พริกแดง หัวหอมใหญ่ ปลาหมึก กุ้ง หอยนางรมหรืออาหารทะเลอื่น ๆ ขิง เกลือ และน้ำตาล
กิมจิมีมากมายหลายชนิดจากเอกสารของพิพิธภัณฑ์กิมจิในโซล กิมจิมีมากกว่า 187 ชนิดโดยจะแตกต่างกันตามถิ่นและสภาพอากาศ[ต้องการอ้างอิง] ตัวอย่างเช่นกิมจิหัวผักกาด (깍두기, kkakdugi) เป็นหัวผักกาดล้วนไม่มีผักกาดขาวผสม กิมจิแตงกวายัดไส้ (오이소배기, oisobaegi) และกิมจิผักกาดขาวที่ถือว่าเป็นกิมจิที่รู้จักกันมากที่สุดในนานาชาติ ซึ่งจะเป็นการผสมผักกาดขาว พริกแดง กระเทียม ขิง และน้ำซุบจากปลากะตัก (젓갈, jeotgal) เข้าด้วยกันซึ่งผักกาดขาวควรจะเป็นผักกาดขาวจีน จึงจะได้กิมจิที่มีรสชาติดีและจัด หากทำจากผักกาดขาวชนิดอื่นจะทำให้กิมจิมีรสชาติที่อ่อนลง

หลักการที่สำคัญของการกิมจิ ก็คือ การนำวัตถุดิบมาหมักกับพริกแดง เกลือ และเครื่อปรุงรสต่างๆ ตัวอย่างกิมจิที่รู้จักกันมากที่สุดคือ กิมจิผักกาดขาว ซึ่งมีวิธีการทำที่ง่ายๆ หากใครอยากลองทำกิมจิให้ลองเตรียมหาวัตถุดิบ เครื่องปรุงต่างๆ ได้แก่ ผักกาดขาวปลี/ผักหางหงส์ หัวไชเท้า แครอท ต้นหอม ขิงแก่สับ กระเทียมสับ พริกชี้ฟ้าแดง น้ำตาลทราย ซอสพริกอย่างเผ็ด เกลือทะเล มะนาว และน้ำสะอาด โดยมีขั้นตอนการปรุงดังนี้

1. น้ำผักกาดขาว ล้างให้สะอาดผ่าครึ่งหั่นตามแนวยาว ผึ่งให้สะเด็ดน้ำขยำผักกาดกับเกลือป่น(ใช้เกลือป่น 3 ช้อนโต๊ะต่อผักกาดขาว 1 ต้น) ทิ้งไว้ 30 นาที แล้วล้างผักด้วยน้ำสะอาด 1 ครั้ง แล้วบีบน้ำออก นำผักลงในชามหรือหม้อที่สะอาด
2.นำแครอท หัวไชเท้า ล้างให้สะอาดปอกเปลือกหั่นเป็นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า และต้มหอมหั่นเป็นท่อนยาว
3.นำเครื่องปรุงที่เหลือไปปั่นให้สะอาด เติมเกลือ 3 ช้อนโต๊ะ
4. นำเครื่องปรุงทั้งหมดเทลงในอ่างผสม ใส่น้ำตาลทรายคนให้ทั่ว นำผักกาด หัวไชเท้า แครอท และต้นหอม ลงคุกเคล้า นำใส่ขวดโหลปิดฝากพักไว้ เมื่อครบ 24 ชั่วโมง ให้ลองชิมดูว่าอ่อนเปรี้ยวอ่อนเค็มไปหรือเปล่า ปรุงด้วยน้ำมะนาวและเกลือป่นสามารถนำมารับประทานได้เลย และสูตรนี้เก็บไว้ในตู้เย็นรับประทานได้ 1 เดือน

หรืออาจลองทำกิมจิแบบต้นตำหรับโดยเตรียมหาวัถุดิบ เครื่องปรุงต่างๆ ดังนี้ ผักกาดขาว หัวไชเท้า สาลี่ ต้นหอมเล็ก หอมใหญ่ กุยช่าย ลูกพลับ กระเทียมสับ ขิงขูด กุ้ง ปลาหมึก เกลือ ข้าวเหนียว ซุป (จากสาหร่ายและปลาแห้ง) พริกป่น ผงปรุงรส น้ำตาล งาคั่ว
ขั้นตอนการปรุง

1.นำผักกาดขาวมาแบ่งครึ่ง เด็ดออกทีละใบ แล้วหมักเกลือไว้
2.หั่นหัวไชเท้า สาลี่ ต้นหอมและผักกุยช่ายเป็นเส้นยาวประมาณ 4 ซม.
3.ผสมหอมใหญ่สับ กระเทียมสับละเอียด และขิงขุด เข้าด้วยกัน
4.หันปลาหมึก ลูกพลับและกุ้ง ให้เป็นชิ้นเล็กๆ
5.เติมข้าวเหนียวและน้ำในหม้อให้ความร้อนและคนให้เป็นเนื้อเดียวกัน
6.เติมน้ำข้าวเหนียวและน้ำซุป ผสมให้เข้ากนกับส่วนผสมที่เหลือ ตั้งทิ้งไว้ 30 นาที
7. ล้างผักที่ดองเกลือทิ้งไว้แล้วด้วยน้ำสะอาด นำเครื่องปรุงที่ทำไว้แล้วนั้น มาทาที่ผักแต่ละใบ จากนั้นเก็บเข้าตู้เย็นไว้รับประทาน และเก็บได้นาน 1 เดือน

เดินชาวเกาหลีนิยมทำกิมจิเก็บไว้รับประทานในช่วงฤดูหนาว เพราะในช่วงนั้นอากาศหนาวมากไม่เหมาะกับการเพาะปลูก วิธีการทำกิมจิจึงเป็นการเก็บถนอมอาหารแบบหนึ่ง แต่สำหรับคนไทยอาจลองทำกิมจิไว้รับประทานดูบ้างก็ได้ เพราะการกินกิมจิจะได้วิตามินจากผักและช่วยระบบการย่อยอาหารเนื่องจากมีโป รไบโอติกอยู่ด้วย แต่สิ่งที่ควรระมัดระวังคือ ความสะอาดของวัตถุดิบที่นำมาหมัก อย่างเช่น ผักควรเด็ดออกมาทีละใบและล้างให้สะอาด เพื่อไม่ให้มีเศษดิน หนอน หรือไข่พยาธิหลงเหลืออยู่ในผักที่นำมาหมัก


info credit:
http://th.wikipedia.org/wiki/กิมจิ
http://www.vcharkarn.com/varticle/39374

......................................................................................................................................................

วิธีทำกิมจิ สูตรคนเกาหลีแบบง่ายๆค่ะ…….;)
เพิ่ง จาได้กินกิมจิตอนที่อยู่อเมริกาเนี้ยค่ะ...เหอๆๆ..แม่หนูชอบกิน..ก็เลยกิน ตาม..แต่ไม่รู้ว่ามันสูตรเกาหลีรึเป่า..แต่มันระบุที่ขวดโหลว่า ผลิตที่ Chicago ...
http://www.pantown.com/board.php?id=22691&area=4&name=board10&topic=61&action=view

Bloggang.com : เต่าทองน้อย - สูตรกิมจิพร้อมรูปขั้นตอนการทำ
10 ก.ย. 2007 ... สูตรกิมจิ (สูตรแบบกินได้เหลือเฟือ) เครื่องปรุง - ผักกาดขาวปลี 5 กล. ประมาณ 6-7 หัว ... กิน ด้วยยยยยยยยยย จะเอามากินแกล้มกะหมูย่างเกาหลีอะ ...
http://www.bloggang.com/viewblog.php?id=for-get-me-not&date=10-09-2007&group=8&gblog=1

กิมจิ.com : สูตรกิมจิ สอนทำกิมจิ สินค้ากิมจิ จากเกาหลี
สอนการทำกิมจิ อย่างละเอียดทุกขั้นตอน สูตรกิมจิ ข้าวผัดกิมจิ แกงกิมจิ ซุปกิมจิ สูตรอาหาร หลากหลายประเภท ที่ปรุงโดยกิมจิ - ดูเพิ่มเติมคลิ๊ก!
www.กิมจิ.com/

ครัวไกลบ้าน -> กิมจิ (D)
44 posts - 14 authors
ดููละครเรื่อง Full House เห็นนางเอก Song Hye-Kyo ทำข้าวยำผักดองให้พระเอก Jeong Ji-Hun หรือน้อง Rain กิน เลยนึกอยากกินกิมจิกับข้าวสวยร้อนๆบ้าง
http://www.kruaklaibaan.com/forum/index.php?showtopic=1369

กิมจิ และ ผักดอง >> โหระพา เว็บรวมเมนูอาหาร และทุกอย่างเกี่ยวกับ อาหาร
กิมจิ และ ผักดอง. สูตรกิมจิ kimchi1.jpg เครื่องปรุง - ผักกาดขาวปลี/ผักหางหงส์ หั่น หยาบ ๆ 1 ต้นใหญ่ - หัวไชเท้า 1 หัว - แครอท 1 หัว
http://www.horapa.com/content.php?Category=Japan&No=177

กิมจิ วิธีทำ สูตรเด็ดเคล็ดลับ กิมจิแบบต้นตำรับ - Kimji ท่องเที่ยว ...
ท่องเที่ยว เกาหลี ประเทศเกาหลี สถานที่ท่องเที่ยว เกาหลี ทัวร์เกาหลี. Just another WordPress weblog. About · กิมจิ วิธีทำ สูตรเด็ดเคล็ดลับ กิมจิแบบต้นตำรับ
http://www.jpopkpop-music.com/travel/?p=147

สูตรอาหารเกาหลี
สูตรกิมจิ kimchi1.jpg เครื่องปรุง - ผักกาดขาวปลี/ผักหางหงส์ หั่น หยาบ ๆ 1 ต้นใหญ่ ... อยากได้สูตรหมักเนื้อย่างเกาหลี. จากคุณ วันที่ 2008-01-06 11:55:15 ...
http://blog.hunsa.com/junior2/blog/17228

อาหารเกาหลี : HiLunch.com สุดยอดเว็บเพื่อคนรักอาหาร
สูตรอาหาร : กิมจิ. เขียนวันที่ : February 15, 2009 • 4 ความคิดเห็น. วิธีทำกิมจิให้อร่อยนั้นคงไม่ใช่เรื่องง่ายๆ จากที่ผมได้ลองสอบถามเพื่อนชาวเกาหลีหลายๆคน ...
http://www.hilunch.com/category/recipes/korean-food